Chef Bertrand
Ingredientes:
2 huevos
2 tiras de tocineta
2 panecillos ingleses, partidos en la mitad
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharada de mantequilla, ablandada
Cebollino picado
Sal al gusto
Para la salsa holandesa:
2 yemas de huevo
1/4 de cucharadita de salsa inglesa
1 taza de mantequilla, derretida
1 pizca de pimienta blanca molida
1 ½ cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de agua caliente, o más según sea necesario (Opcional)
1/2 cucharada de agua
Preparación:
Llene una cacerola grande con agua y póngala a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, vierta el vinagre y mantenga el agua a fuego lento. Rompa un huevo dentro de una taza pequeña y luego deslice suavemente el huevo en el agua hirviendo, sosteniendo la taza justo por encima de la superficie del agua. Repita el mismo procedimiento con el otro huevo. Cocine los huevos hasta que las claras estén firmes y las yemas se hayan espesado, pero que no queden duras. Retire los huevos del agua con una espumadera, páselos por un paño de cocina para eliminar el exceso de agua y resérvelos en un plato caliente.
Para la salsa holandesa:
Bata las yemas de huevo, el jugo de limón, 1 cucharada de agua, la salsa inglesa y la pimienta blanca en la parte superior de un recipiente doble sobre agua hirviendo. Agregue la mantequilla derretida, 1 o 2 cucharadas a la vez, mientras bate las yemas constantemente. Si la holandesa comienza a ponerse demasiado espesa, agregue una o dos cucharaditas de agua caliente. Continúe batiendo hasta que se incorpore toda la mantequilla. Adicione sal al gusto, luego retire del fuego. Coloque una tapa sobre la sartén para mantener la salsa caliente y reserve. Mientras tanto, coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno. Tueste los panecillos ingleses en una bandeja para hornear debajo del asador precalentado. Dore el tocino en una sartén mediana a fuego medio-alto. Ponga los panecillos en un plato y úntelos con mantequilla blanda, cubra cada uno con una rebanada de tocineta, seguido de un huevo escalfado, rocíe con salsa holandesa. Espolvoree con cebollino picado y sirva inmediatamente.
Tips del chef:
Si quieres darle un toque diferente a esta receta, puedes anexar unas rodajas de aguacate e incluso un poco de salmon ahumado. También puedes agregar nuez moscada rallada a la holandesa, ¡será perfecto!

Chef Bertrand
Ingredients:
2 Eggs
2 strips bacon
2 English muffins, split
1 teaspoon distilled white vinegar
1 tablespoon butter, softened
Chopped chives
Salt for taste
Hollandaise Sauce:
2 egg yolks
¼ teaspoon Worcestershire sauce
1 cup butter, melted
1 pinch ground white pepper
1 ½ tablespoons lemon juice
1 teaspoon hot water, or more as needed (Optional)
1 tablespoon water
Preparation:
Fill a large saucepan of water and bring to a boil. Reduce heat to medium-low, pour in vinegar, and keep water at a gentle simmer. Crack an egg into a small bowl, then gently slip egg into simmering water, holding the bowl just above the surface of water. Repeat the same procedure with the other egg. Cook eggs until whites are firm and yolks have thickened but are not hard. Remove eggs from water with a slotted spoon, dab on a kitchen towel to remove excess water, and place onto a warm plate.
Make the Hollandaise:
Whisk egg yolks, lemon juice, 1 tablespoon of water, Worcestershire sauce, and white pepper in the top of a double boiler over simmering water. Add melted butter, 1 or 2 tablespoons at a time, while whisking yolks constantly. If Hollandaise begins to get too thick, add a teaspoon or two of hot water. Continue whisking until all the butter is incorporated. Add salt to taste, then remove from heat. Place a lid on the pan to keep sauce warm and set aside. Meanwhile, set an oven rack about 6 inches from the heat source and preheat the oven's broiler. Toast English muffins on a baking sheet under the preheated broiler. Brown bacon in a medium skillet over medium-high heat. Spread toasted muffins with softened butter and top each one with a slice of bacon, followed by one poached egg. Place 2 muffins on each plate and drizzle with Hollandaise sauce. Sprinkle with chopped chives and serve immediately.
Chef's Tips:
If you want to give a different touch to this récipe you can add sliced avocado or even some smoked salmon to this recipe. Also you can add grated nutmeg to the Hollandaise, it's perfect!