La berenjena es una fruta que tiene su origen en la india. Sin embargo, su consolidación culinaria la ha considerado una hortaliza o verdura fundamental de la dieta mediterránea. En cuanto a los beneficios para la salud la berenjena posee un alto contenido de fibra que mejora el tránsito intestinal y ayuda a bajar de peso con el más mínimo esfuerzo. Además, es diurética y rica en potasio, controlando la presión arterial y beneficiando de esta manera, la salud cardiovascular. También, estimula la función del hígado y la vesícula biliar porque actúa como diurético natural. Finalmente, la berenjena es ideal para proteger la función cerebral, ayudando en la capacidad cognitiva y la prevención de enfermedades degenerativas.
FIN

Chef Bertrand
Ingredientes:
• 1 berenjena, cortada en tiras
• 1 calabacín, cortado en tiras
• 1 tomate grande cortado en tiras
• 1 cebolla amarilla grande
• 1 diente de ajo pelado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Precaliente el horno a 230 °C (450 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio. Coloque las berenjenas en un colador sobre un tazón grande. Espolvoree al gusto con sal y deje reposar durante 30 minutos para que escurran. Después de este tiempo, enjuague las berenjenas para quitarles la sal y séquelas con papel absorbente. Incorpore la primera base de berenjena en la bandeja, luego ponga el calabacín, el tomate, luego otra capa de berenjena, otra capa de calabacín y por último otra tira de berenjena. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue más aceite de oliva si es necesario para que las berenjenas queden bien cubiertas. Incorpore en el horno precalentado hasta que las verduras estén tiernas.
Tips del chef:
Al freír la berenjena se aconseja salarla para extraer la humedad y lograr una textura más firme, ayudar a caramelizarla, evitar que se ablande y absorba demasiado aceite. Conserve la piel ya que es comestible, aporta sabor y nutrientes, y ayuda a que mantenga su forma durante la cocción.

Chef Bertrand
Ingredients:
• 1 eggplant, cut vertical
• 1 zucchini, cut vertical
• 1 big tomato
• 1 large yellow onion
• 1 cloves garlic peeled
• 2 tablespoons olive oil
• salt and freshly ground pepper to taste
Preparation:
Preheat the oven to 230°C (450°F). Line a rimmed baking sheet with aluminum foil. Place the eggplant slices in a colander set over a large bowl. Sprinkle salt liberally over eggplant; let sit to drain for 30 minutes. After this time, rinse eggplant to remove salt and pat dry with paper towels. Arrange the first layer of eggplant on the baking sheet, then add the zucchini, the tomato, another layer of eggplant, another layer of zucchini, and finally another layer of eggplant. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper to taste. Add more olive oil if needed to ensure the eggplant is coated. Roast in the preheated oven until vegetables are tender.
Chef's Tips:
For frying or a firmer texture, salting draws out moisture, which helps the eggplant caramelize and prevents it from becoming soggy and absorbing too much oil. Keep the skin on as it is edible, provides flavor and nutrients, and helps it maintain its shape during cooking..