Ajiaco se llamaba el reino en donde Guasca vivía y con papa, arracacha y criolla, ella todo lo compartía. Jugaban juntas y se mezclaban, para darle sabor a la vida y disfrutaban de las delicias, que alrededor conseguían. En Ajiaco todo el mundo disfrutaba de su compañía, pues Guasca siempre llevaba el gusto y la alegría. Ella era el motivo para saborear deliciosos platos cada día, en el restaurante central que tenía doña Sofía.

En el reino del Ajiaco muy bueno se vivía y mucha gente visitaba, el lugar con alegría. Cuando Guasca llegaba, con su aroma todos comían, la deliciosa sopa que muy calientica doña Sofía servía.

La gente también disfrutaba de la grata compañía, que doña Mazorca y Arrocito ofrecían durante el día. Pero no podemos olvidar, al pollito de mi tía, que era el invitado especial de su amiga preferida. Más tarde llegaba Cremita de leche y doña Alcaparra con alegría, para ofrecer junto con Aguacate, el toque final del día. En el reino del Ajiaco, la comida se servía y un delicioso platillo, ¡todos degustarían! De una manera muy cordial ellos se despedían y al llegar la noche, tranquilamente dormían.
FIN

Chef Bertrand
Ingredientes:
Para 6 personas
1 1/2 libra de papas criollas, cortadas en rodajas y peladas
1/2 libra de papas pastusas, cortadas en rodajas y peladas
1/2 libra de papas sabaneras, cortadas en rodajas y peladas
2 pechugas de pollo
2 mazorcas partidas en 3 partes
2 aguacates pelados y cortado en rodajas
½ de arracacha rallada
1 ramita de cilantro
1 ramita de cebolla larga, solo la parte blanca
1 cucharadita de ajo triturado
1 zanahoria entera y pelada
1 ramo de guascas
Crema de leche, alcaparras y sal al gusto.
Preparación:
En una olla grande saltee con un poquito de aceite el pollo con el cilantro, el ajo, la pimienta y la sal al gusto. Cuando el pollo se este tornando dorado adicione las mazorcas, la cebolla larga y luego las papas. Añada agua hasta cubrir los ingredientes. A medida que la cocción vaya avanzando agregue más agua si lo llegase a necesitar. Al momento en que el pollo esté en su punto de cocción retírelo, déjelo enfriar, retire la piel, desméchelo y reserve. Cuando las mazorcas estén blandas, adicione la arracacha y la mitad de las guascas. Siga cocinando, revolviendo y adicionando agua hasta alcanzar el espeso deseado. Faltando 5 minutos para servir agregue el resto de las guascas, deje cocinar por 2 minutos más y sirva la sopa decorada con el pollo, la mazorca, la crema de leche y las alcaparras. En un plato aparte acompañe con el arroz, el aguacate y arepas.

Chef Bertrand
Ingredients:
For 6 people
1 1/2 pound of potatoes creole, sliced and peeled
1/2 pound of potatoes pastusas, sliced and peeled
1/2 pound of potatoes sabaneras, sliced and peeled
2 chicken breasts
2 corns split into 3 parts
2 avocados, peeled and sliced
½ of grated arracacha
1 sprig of coriander
1 sprig of long onion, just the white part
1 teaspoon minced garlic
1 carrot whole and peeled
1 bunch of guascas
Milk cream, capers and salt to taste
preparation:
In a large pot, sauté the chicken with a little oil with the coriander, garlic, pepper and salt for taste. When the chicken is turning golden add the corn, the long onion and then the potatoes. Add water to cover the ingredients. As the cooking progresses add more water if needed. When the chicken is cooked, remove it, let it cool, remove the skin, shred it and reserve. When the corn is soft, add the arracacha and half of the guascas. Keep cooking, stirring and adding water until you reach the desired thickness. With 5 minutes remaining to serve, add the rest of the guascas, cook for 2 more minutes and serve the soup with the chicken, the cob, the cream and the capers. In a separate plate, accompany the meal with rice, avocado and arepas.